蠔干排骨粥廣東人對粥食喜好，視之為一種有益腸胃的養(yǎng)生食物 。
以前有一種刀頭粥，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥 。
采用這種烹法的粥較糊，適合小孩和病人食用 。
但這種吃法已成為歷史，反而米沙粥在某一程度上，代替了刀頭粥這種傳統(tǒng)的材料蠔干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少許，鹽、胡椒粉、陳皮、米各適量做法1、先將米洗凈，下少許花生油，用米把皮蛋磨碎，滾開水或豬骨湯底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小時；
2、然后再下蠔干、排骨和陳皮慢火煮1小時至米粒稔爛，最后以鹽、胡椒粉調(diào)味便成 。荷葉蠔干蒸飯材料蠔干12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許做法1.荷葉放入滾水中汆燙后取出，洗凈擦干水份并剪成6張備用 。
2.長糯米洗凈瀝干水份后，放入內(nèi)鍋中加水250㏄，并在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起后，再燜5分鐘 。
3.蠔干洗凈泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒后，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用 。
【生蠔干怎么吃，生蠔干的吃法?】4.倒入3大匙油熱鍋后，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香后取出 。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔干、栗子、豬肉炒香后，再加入所有調(diào)味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，并將鹵汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻 。
6.將作法5鹵好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可 。
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