饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面這個環(huán)節(jié)上：
1、饸饹條主料是面粉和食用堿 。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團兒 ， 面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺 ， 再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴 ， 做出來的面條就不好看又不好吃；
【饸饹面怎么做更筋道】2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用 。
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