京醬肉絲是老北京的一道名菜，原料有豬瘦肉，豆腐千張(豆腐皮)，大蔥，姜絲，老北京豆瓣醬，老抽，生抽，蠔油，鹽，雞精等等 。
作法是先把豬瘦肉切成粗細(xì)均勻的肉絲，用鹽和淀粉把豬肉絲抓均腌制一下 。
再把豆腐千張切成絲放入沸水中焯水去除豆腐皮的豆腥味 。
【京醬肉絲的千張用焯水嗎?】起鍋燒油放入大蔥，姜絲爆香 。下入豬肉絲和豆腐千張翻炒均勻加入調(diào)料和老北京豆瓣醬調(diào)味，炒熟就可以了 。所以京醬肉絲的豆腐千張是要焯水 。
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