主料
土豆1個
面粉100克
輔料
香腸
1根
雞蛋
2個
蒜苔
1小把
紅椒
半個
調(diào)料
食鹽
適量
植物油
適量
【正宗山西撥爛子做法?】土豆撥爛子的做法
撥爛子，山西人的美食，它還有個好聽的名字-——山花爛漫 。撥爛子的用料豐富，主要為土豆絲，豆角丁，胡蘿絲，還有時令的野菜等，也可以用肉??； 在放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面與其攪拌均勻，然后放入籠屜蒸熟；最后倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃 。一盤撥爛子會讓你回味無窮！小的時候，每當(dāng)春天漫天槐花飄香時，我和大院里小盆友們用根長長的竹竿在槐樹下摘槐花，摘滿滿的一大袋子，回家讓媽媽做槐花撥爛子……
到過平遙古城的外地朋友們一定會知道這個土豆撥爛子，因?yàn)樵谄竭b明清街上的每個飯店門口的菜牌子上都寫有這道面食 。
1.土豆洗凈去皮用擦子（這個擦子是山西人專門用來做面食擦蝌蚪滴）擦成扁長條型狀 。放入冷水洗去淀粉，然后瀝干水分
2.加入適量面粉，讓每根土豆絲上都裹上面粉即可，面粉不可太多也不能太少
3.水開后上蒸籠蒸10分鐘，蒸好后土豆絲會粘在一起，稍微涼一些用筷子打散
4.蒜薹，紅辣椒和肉腸切丁，雞蛋打散炒熟
5.炒鍋放油，油要比平時炒菜的多一點(diǎn)，這樣炒出來比較香，先爆香蒜薹，然后加入肉腸和紅椒稍稍翻炒，就可以將蒸好的土豆絲放入，中火翻炒 。這個步驟和炒飯差不多，不要火太大了，容易焦 。也不要太小了，土豆絲的表面有一點(diǎn)點(diǎn)的脆，口感會更好 。不喜歡吃炒的撥爛子，蒸熟后直接蘸些醬料吃也可以
6.最后加入炒熟的雞蛋，在撒入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋
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