1、咖啡因
有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng) 。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞 ， 促進(jìn)消化液分泌 。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能 ， 有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外，但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒 。
2、丹寧酸
【黑咖啡所含的成分】煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差 。
3、脂肪
酸性脂肪，脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異 。
揮發(fā)性脂肪，咖啡香氣主要來(lái)源，會(huì)散發(fā)出約四十種芳香 。
4、蛋白質(zhì)
卡路里主要來(lái)源 ， 所占比例并不高 ?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取有限 。
5、糖
咖啡生豆所含的糖分約8% ， 經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色 ， 并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味 。
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