黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1至3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng) 。
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用 。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深 ， 則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的 。此外 ， 這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用 。
【黑米面含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分】黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55 。吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng) 。黑米中的鉀，鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分 。
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