【黑米用水浸泡會(huì)褪色嗎】黑米用水浸泡會(huì)褪色原因如下:
黑米主要的花青素是黃酮花色苷，這類物質(zhì)是水溶性的，因此用水浸泡或洗滌后，花青素會(huì)溶解于水中，將水染成紫紅 。如果在洗滌過程反復(fù)揉搓，破壞了果皮，那么也會(huì)表現(xiàn)為退色，這實(shí)際上是正常現(xiàn)象 。但是要注意的是如果很快退色成為近乎白色的，那么這是有問題的，很有可能是染色的 。黑米是一種經(jīng)過選育的特殊的水稻品種，自身也有粳、秈兩類 。黑米的成因是水稻穎果的果皮內(nèi)有大量花青素的累積，而花青素是有顏色的，因此累積在表層使得米?？雌饋硎呛谧仙?。實(shí)際上切開來看 ， 內(nèi)部的淀粉質(zhì)的胚乳還是白的，顏色主要集中在表層 。不同品種的黑米由于花青素累積量的不同也有紫紅或黑色不等的顏色 。此外，若黑米經(jīng)過像大米一樣的碾制成為精米后，顏色也會(huì)減退很多 。市場(chǎng)上有不法商販用黑色顏料染普通大米，這樣的假黑米或者是不容易退色 ， 或者是將水染成黑色而米粒本身退色為白色 。因此黑米用水浸泡會(huì)褪色 。
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