一般來說，專業(yè)甜品師用到的溫度計有三種 。
1 烤箱溫度計：這是掛在烤箱里用來確認(rèn)溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業(yè)烤箱都有溫度不穩(wěn)定的可能，不管什么牌子什么型號 ， 都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認(rèn)溫度 。
2 電子探針溫度計：這種溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計就不能調(diào)溫，烤面包有時候也會用到，但是廚師大部分不會選擇這種溫度計，因為判斷讀數(shù)太慢 。
【烘焙時用哪種溫度計最合適】3 液體溫度計：用在煮糖和油炸時 。很多配方對糖水的溫度有嚴(yán)格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好 。這種溫度計的特點是長 ， 背后有掛鉤，可以掛在鍋沿上 。
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