【烘焙里的糖霜和綿白糖有區(qū)別嗎】綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖 。之所以綿軟，是因為其含有少許轉(zhuǎn)化糖，水分含量也較砂糖高 。一定程度上來說 ， 綿白糖的顆粒較細 ， 可以作為細砂糖的替代品 。不過，也因為綿白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別 ， 所以表現(xiàn)在糕點里的特性也會有一定差別 。比如用綿白糖就很難打發(fā)蛋白 。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂層 。
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