如果面粉發(fā)酵太久，面團會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作；同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積會偏小，質地也會很粗糙 ， 風味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處 。
發(fā)酵的時間和面團的糖油含量、發(fā)酵溫度有關系，一般來說，普通的面團 ， 在28攝氏度的時候，需要1至2個小時左右，如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發(fā)酵時間 。
【用酵母發(fā)面時間過長會怎么樣】發(fā)酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味 ， 但如果嚴重發(fā)酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團 。
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