根莖類
并不是所有的蔬菜都適合冷藏 。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞 。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽 。
葉菜類
葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的 。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛 。最簡單的方法就是把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮 。
果菜類
果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤;小黃瓜則選刺比較多的 。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味 。
香辛類
香辛類蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久 。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月 。
香菜
【冰柜怎么保鮮蔬菜?】最好挑選棵大、帶根的香菜，然后捆成小捆，外面包1層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內(nèi)都是新鮮的 。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮 。更長時間保存，將香菜 洗凈,切成適合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷凍室中.用時取出不用解凍.味道不會變壞,香菜也不會壞掉
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