是因?yàn)榧t酒含有葡萄糖，葡萄糖本身是沒(méi)有酒精的，所以剛剛飲用是不會(huì)有醉意，不過(guò)葡萄糖在體內(nèi)沉積會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生酒精，這需要一點(diǎn)時(shí)間，所以產(chǎn)生酒精之后，人體就會(huì)感覺(jué)到醉意，這也就是紅酒后勁大的原因 。
紅酒后勁大的原理：葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)而且變化不同：
1、 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸 ， 葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸 。
2、 在還原劑作用下，生成山梨醇 。
【紅酒為什么后勁足】3、 在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的果糖和甘露糖，三者之間通過(guò)烯醇式相互轉(zhuǎn)化 。葡萄糖還可與苯肼結(jié)合，生成葡萄糖脎，后者在結(jié)晶形狀和熔點(diǎn)方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段 。
4、 葡萄糖在長(zhǎng)期密閉儲(chǔ)存中，在無(wú)氧的情況下，葡萄糖會(huì)被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程恰恰是無(wú)氧分解的過(guò)程 。
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