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面點(diǎn)的做法有哪些，面粉可以做什么?

云知道

中式面點(diǎn)：蒸包子的全過(guò)程
美味的餃子的制作過(guò)程是這樣的：
第二、要做好餡兒：對(duì)包子來(lái)說(shuō) ， 做餡是有技術(shù)的了 ， 制作過(guò)程如下：
1、把餡的主料做好 ， 如肉餡或素餡 ， 肉餡的要把肉切成丁 ， 用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好 ， 養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)；
2、輔餡要做好 ， 如用韭菜的 ， 就要先洗好涼干 ， 再來(lái)切好 ， 放在一邊 ， 等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來(lái) ， 用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好 ， 放入的食鹽要適中 ， 這時(shí)餡就做好了；
第四、把爐火調(diào)整好 ， 蒸鍋放入水至沸 ， 等待包子包好后放入；
第五、包包也有技術(shù) ， 要皮薄 ， 一兩能包10個(gè) ， 一個(gè)包上的皺褶有20個(gè) ， 這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠 ， 包子與包子間要有適度的間隙 ， 一般要有1.5公分即可；
第六 ， 要旺火 ， 蒸15分鐘后啟籠 ， 再稍涼一會(huì)兒 。
七：開吃 ， 不過(guò)不要撐著啊 。
【面點(diǎn)的做法有哪些，面粉可以做什么?】2》包子
配料：一斤富強(qiáng)粉 ， 6兩溫水 ， 2錢酵母 ， 2錢泡打粉 ， 餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上 ， 中間扒個(gè)窩 。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中 ， 由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán) 。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn) ， 比饅頭面軟點(diǎn) 。和好面后蓋一塊濕布醒著 。
3.過(guò)20分鐘再揉一遍 ， 使其表面光滑 。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來(lái)的一又二分之一倍時(shí) ， 就可以下劑子搟皮了 。
注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火 ， 包子包好一個(gè)往上放一個(gè) 。都碼好就ok了 。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了 。
3》做包子
原料：
500g精粉 ， 400g豬肉 ， 香油醬油各100 ， 蔥、姜、精鹽、味精少許 ， 老面肥 ， 堿適量 。
做法：
水面和肥面要七三開 ， 面不要發(fā)的太過(guò) ， 只要發(fā)起就行 。兌好堿揉均 。加工成50g面的小劑子 ， 然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮 。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 攪好再放香油、精鹽、味精 ， 拌勻待用 。
包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上 ， 用右手手指捏成摺 ， 左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng) ， 一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜 ， 放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可 。
4》做包子
第一步：包子發(fā)酵面團(tuán)制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7.5g ， 泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 ， 能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7.5g ， 白糖7.5g ， 水375ml
制作：
1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻 。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊 。
3. 用手揉搓成面團(tuán)﹐放在臺(tái)面上反復(fù)揉搓 。直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑 。
4. 用濕布把面團(tuán)蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了 。
第二步：餡制作
首先 ， 肉、菜比例要適當(dāng) 。一般來(lái)說(shuō) ， 餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0 。5為宜 。
其次 ， 不要把菜汁倒掉 。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上 。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi) ， 科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后 ， 先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中 ， 拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入 ， 充分?jǐn)嚢?nbsp;， 使菜汁滲入肉中 ， 然后放上菜攪勻 。若是素餡 ， 也可以先把菜餡剁好后 ， 倒入鍋(盆)里 ， 加入食鹽(菜油)輕輕拌和 ， 讓油把菜包裹起來(lái) ， 再放食鹽和作料 。這樣 ， 即保留了營(yíng)養(yǎng) ， 餡也會(huì)鮮嫩可口 ， 若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌好后 ， 再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入 ， 混合均勻即可 。菜餡先拌油 ， 被一層油膜所包裹 ， 遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來(lái)的包子 ， 吃起來(lái)菜很鮮 ， 又有一點(diǎn)菜汁的清香味 。

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