紅皮土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞神經(jīng) 。不能食用發(fā)芽的紅皮土豆 。
如果一次性食用200毫克龍葵素，大約5克發(fā)芽的紅皮土豆，在15分鐘至3小時內(nèi)就會發(fā)病 。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛 ， 伴有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
【紅皮土豆發(fā)芽了有毒嗎】癥狀較輕者，經(jīng)過1至2小時后，會通過自身的解毒功能而自愈，如果食用300至400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很嚴(yán)重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐，從而導(dǎo)致身體失水，以及瞳孔放大，怕光，耳鳴，抽搐，呼吸困難，血壓下降 ， 極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。
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