【上海糟魚正宗做法?】烹調(diào)：
1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時(shí)，將魚投入煎成一面金黃色時(shí)取出 。
2.原鍋內(nèi)放姜片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤 。
風(fēng)味特點(diǎn)：
魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉松，別有風(fēng)味 。
操作關(guān)鍵：
1.煎魚時(shí)，鍋要燒熱，然后放油再煎，可以使魚皮不粘鍋 。否則魚皮滯鍋，影響造型質(zhì)量 。
2.填嵌餡心時(shí)要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒制時(shí)會(huì)撐破魚腹肉，影響造型 。
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