1、主料：河鰻500克、豬肉松200克、豌豆苗50克 。
2、調料：淀粉豌豆、100克、 鹽10克、黃酒10克、 味精10克、 醬油5克、 大蔥5克 。
3、將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加淀粉調和 。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心 。
4、清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出 。
【魚肉圓湯的正宗做法?】5、鍋內放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯沸后盛在碗里即成 。
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