紅燒大排材料:大排、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角香料、調(diào)料、花生油、,醬油、淀粉、料酒、白糖 。
做法:
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分 ， 放在案板上 ， 用刀背橫豎拍打幾下，讓肉質(zhì)變得松軟，然后在每塊大排上拍生粉，將蔥切段 ， 姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、將稍微多一點(diǎn)的油放入鍋中 ， 把大排放入鍋中煸，注意應(yīng)將大排一塊塊攤開(kāi) ， 如果一次放不下可分幾次放，當(dāng)煸到兩面發(fā)白的時(shí)候?qū)⒋笈艙瞥?。
3、將蔥、姜片、蒜、干紅椒放入鍋中煸出香味，再將大排放入鍋中炒勻，噴上料酒，然后加上適量醬油 ， 放人八角香料，然后加適量水，水面淹過(guò)大排表面就可 。
4、蓋上鍋蓋，當(dāng)鍋開(kāi)了時(shí)把大排翻面，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開(kāi)大火收汁，這時(shí)候多翻炒，,然后加入味精 。
【紅燒大排的做法】5、起鍋，將鍋中大排和湯汁倒入備好的盤中即完成 。
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