【紅色的醋是什么醋啊】陳醋 ， 紅色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng) ， 不易變質(zhì)等特點(diǎn) 。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一 。以高粱為主料 。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵 。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序制成 。清徐縣所產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng) 。
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