主料：鮮雞 500克、豬里脊肉100克、燈籠椒50克、雞蛋清3只 。
調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油 。
1、雞肉洗凈切塊，燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見方的塊，蒜切片；
2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌 ， 放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿；
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油，然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放入雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
【紅燒雞怎么做才能又爛又入味呢】4、炒鍋內(nèi)留少許余油 ， 先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成 。
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