一.紅燒茄子，茄子不需要去皮；
二.做法
主料：茄子1根；
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、糖適量、水淀粉適量；
三步驟
1、準(zhǔn)備食材；
2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用；
3、茄子切成滾分塊 ， 加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘；
4、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份 ， 鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；
5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次，將炸茄子的油全部倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)油，放蔥姜蒜炒香；
6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；
【紅燒茄子茄子要去皮嗎】7、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可 。
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