【紅燒肉燒焦了還能吃嗎】最好不要再吃 。
因?yàn)樵谂胝{(diào)時(shí)如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質(zhì)就會(huì)分裂，變成低分子氨基酸 。這些氨基酸在熱分解中?？尚纬赡芤鹑恕爸峦蛔儭钡幕瘜W(xué)物質(zhì) ， 毒性最強(qiáng)的可能是色氨酸的分解產(chǎn)物 ， 這些分解產(chǎn)物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉 ， 會(huì)給后代帶來(lái)遺傳上的危害 。另外，魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的3 ， 4苯并芘，這是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，萬(wàn)一火候掌握不當(dāng)，肉燒焦了，最好不要食用 。最好的辦法是扔掉 。
做紅燒肉的時(shí)候應(yīng)該加水燒開(kāi)后關(guān)小后燒，加點(diǎn)冰糖和醬油可以提色和提味 。
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