【紅湯的羊蝎子做法】
原料：羊蝎子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、枸杞、干棗、肉寇、香葉、桂皮、醬油、糖、料酒、鹽、雞精 。
做法：1、將羊蝎子洗凈后放入開(kāi)水焯過(guò)，將其膻味及血水去掉，將浮沫撇出，將羊蝎子撈出控水，備用；
2、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，最好是砂鍋 ， 裝大半鍋水，在水未開(kāi)前放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、枸杞、干棗、肉寇、香葉、桂皮；
3、水開(kāi)后放入羊蝎子，加入醬油、糖、料酒、少許鹽，調(diào)為小火，燉3個(gè)小時(shí)左右；
4、根據(jù)口味再加入少許鹽，雞精 ， 繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火 。
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