魚香茄子的做法：
１、長茄子切長條 。
２、鍋中倒入食用油，蒜末熗鍋 。
３、倒入茄子、甜面醬、生抽５ｇ、陳醋５ｇ、糖３ｇ ， 炒至茄子變軟 。
４、倒入紅辣椒、香蔥末翻炒均勻 。
５、出鍋即可食用 。
茄子的功效：
抗腫瘤：動物實驗證明，茄子能抑制消化道腫瘤的增殖 。是因為茄子中含有豐富的龍葵堿，它對小鼠Ｈ２２腹水型癌細胞抑制率為８７.４％，具有較高抗癌作用 。有資料顯示，位于地中海沿岸的希臘與克利特島 ， 當(dāng)?shù)鼐用癯Ｄ甏罅渴秤们芽剖卟?nbsp;， 那里心臟病與癌癥的發(fā)病率明顯低于歐美其他國家 。
保護心血管：茄子含豐富的維生素Ｐ，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。
【紫皮長茄子怎么做好吃又簡單】治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮２０分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。降血壓：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈 。
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