在葡萄酒的話題中，大家最常討論的都是酒體或者是單寧，除此之外，別忘了還有酒精、酸度、糖分...1. 酒精
酒精在各類酒中必不可少，卻又最難判斷 。不少人會(huì)受到酒精與糖分或酸度的迷惑（這是緣于酒精的甜味或烈口感） 。其實(shí)，通過一些練習(xí)可以幫助我們加強(qiáng)對(duì)酒精的敏感度 。
舉例來說，你可以先品一款獵人谷的賽美蓉（Semillon），然后是一款菲諾雪利（Fino）；之后再調(diào)換順序品嘗一次 。第一次沒什么特別的；可一旦反過來，大多數(shù)人都會(huì)覺得Fino的酸度非常高 。
但事實(shí)上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒類之一！這無疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情況 。如何分清呢？那就得讓賽美蓉（Semillon）閃亮登場(chǎng)，現(xiàn)身說法啦！
菲諾雪利是低酸高酒精，而賽美蓉卻是高酸低酒精 。菲諾雪利的味道濃重，可賽美蓉的味道卻很寡淡 。兩款酒在各自的葡萄酒類別中都算是較輕的酒體，但二者相比，菲諾雪利會(huì)比賽美蓉更飽滿一些 。做此類對(duì)比或許不太容易，卻可以讓你清楚區(qū)別酸和酒精 。此外，“流口水”也是幫助區(qū)分“酸”和“酒精”的好幫手 。
酸可以產(chǎn)生口水！取一款干型的歐羅梭雪利酒（Oloroso）和一款偏干型的馬德拉（Madeira）——比如10年的舍西亞爾（Sercial）。雙方都經(jīng)過氧化，酒精度也都差不多 。但是低酸度的歐羅梭雪利酒不會(huì)令你的口腔產(chǎn)生口水；可是舍西亞爾卻會(huì)讓你“垂涎不止”，這正是特高的酸度造成的結(jié)果！
2. 酸度
很多人在喝葡萄酒時(shí)，如果有“喝了有點(diǎn)兒不舒服”“酒有些烈”的想法，常常會(huì)認(rèn)為這是酒里的酸在“作怪” 。這其實(shí)是誤會(huì) 。
【如何品鑒葡萄酒中的酒精、酸度、糖分?】事實(shí)上，因?yàn)槠咸丫撇粔蚓哂衅胶庑?，才是產(chǎn)生不舒服感覺的！舉例來說可樂也同樣具備高酸，卻因好喝而廣受歡迎呢!那么如何了解酸呢？我們先來說說白葡萄酒里的酸吧 。
用一款出自羅納河谷，比如馬珊（Marsanne）釀造的白葡萄酒，另一款產(chǎn)于勃艮第或者新西蘭的霞多麗（Chardonnay）以及第三款的干型德國(guó)雷司令（Riesling），挨個(gè)品嘗，它們的酸度是一個(gè)比一個(gè)高 。
如果要對(duì)比紅葡萄酒，那更簡(jiǎn)單：取一款博若萊（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比諾來對(duì)比，前者是中等酸度，后者的酸度已經(jīng)很高了 。
3. 糖分含量
對(duì)于葡萄酒來說，至關(guān)重要的酸有時(shí)常常不能“堅(jiān)持立場(chǎng)”，很容易受到糖分的影響 。因?yàn)?，糖分就是個(gè)“小騙子”！
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