主料：牛肉5000克 。
調(diào)料：食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量 。
1、取料：選牛后腿 ， 剔除筋絡(luò) ， 油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條 。
2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長 ， 并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層 。
【湖南臘牛肉的做法】3、出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
4、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)出炕冷透即成 。
5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝 ， 內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí) ， 置通風(fēng)干燥處 。
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