主料：豬肋條肉
調(diào)料：醬油、鹽、干豆角、花生油、糯米酒 。
做法 ：
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈 。
2、鍋內(nèi)加清水 ， 放入五花肉煮至八成熟撈出 ， 用凈布擦干肉皮上的水 。
3、利用煮肉的時間將干豆角用溫水泡一下，隨后切成兩厘米左右的段 ， 備用 。
4、趁熱將糯米酒汁抹在肉皮上面 。
【湖南干豆角扣肉做法和配料】5、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋 。
6、將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出 。
7、將五花肉皮朝下放在砧板上 ， 先切成10 厘米長、0.3厘米厚的大片 。
8、將切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中，剩余的邊角肉成梯形排列碗的邊緣 。
9、然后均勻地放入干豆角、鹽、醬油 ， 上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成 。
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