主料：黃豆5斤 。
輔料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、鹽適量 。
做法：1、 擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的 。
2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出 。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干凈 ， 用有漏的工具過濾掉水分 。
4、 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定 ， 總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗的依據(jù)顏色也可辨別出來 。
5、 煮好的豆子漏掉水分 。
6、 發(fā)酵：將豆豉草鋪在盆底，然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可 。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發(fā)酸 。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層 ， 用筷子翻動 ， 會發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的 。
7、 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可 。
【湖南辣豆豉的做法】8、 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的 。
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