主料： 豬肉(肥瘦) 5000克。
調(diào)料： 白酒50克 、鹽150克 、花椒25克 、白砂糖50克。
做法：
1、 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味 。
2、 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
3、 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。
4、 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出 。
5、 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出 。
6、 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處 ， 晾到半干 。
7、 再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天 ， 中途移動(dòng)一次 。
【湖南臘肉怎么做】8、 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成 。
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