2、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
3、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低 。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
【最好用什么容器保存酒】參考資料來源：人民網(wǎng)—大米如何儲存不生蟲？大米的選購竅門
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