雖然大白菜偏寒 ， 但同肉類做菜 ， 熟食則性甘平 。在烹飪大白菜時 ， 適當(dāng)放點醋 ， 無論從味道 ， 還是從保護營養(yǎng)成分來講 ， 都是必要的 。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來 ， 從而有利于人體吸收 。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固 ， 不致外溢而損失 。
腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜 ， 這些大白菜不能食用 。因為 ， 在這四種情況下 ， 大白菜會含有亞硝酸鹽 ， 它會與身體中的血紅蛋白結(jié)合 ， 形成高鐵血紅蛋白 ， 導(dǎo)致體內(nèi)缺氧 ， 出現(xiàn)中毒癥狀 ， 從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹 。
因此 ， 建議大白菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃 。大白菜在北方雖然是一種極為普通的蔬菜 ， 但它所含的營養(yǎng)可是不少 。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質(zhì)、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素 。
【大白菜放多久不能吃?對身體有什么危害?】此外還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素 。其中維生素C的含量非常高 ， 每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20-60毫克 。大白菜吃法可謂是多種多樣 ， 可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食 ， 基本上沒什么禁忌 ， 這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧 。
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