調(diào)汁兒的做法：
１、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗凈，姜切絲，蔥和蒜切片 。
２、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個(gè)中碗里，倒４-５匙海鮮醬油、２匙桂花香醋、１匙蠔油、１匙料酒或白酒 ， 半匙糖、十三香和雞精適量 。根據(jù)魚(yú)的多少來(lái)決定加多少水，加鹽或不加鹽 。通常紅燒魚(yú)加１小碗水即可，清燉魚(yú)加水（或啤酒）至沒(méi)過(guò)魚(yú)身 ， 清蒸魚(yú)不用加水 。
清蒸魚(yú)調(diào)汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克 ， 味精８０克，白糖２０克，芫荽８克 。將上述原料和勻 ， 下鍋煮開(kāi)裝好，再將芫荽浸透即可 。
【淋在魚(yú)身上的調(diào)汁怎么做】糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄醬、涼開(kāi)水或者高湯按１：２：３：４比例配制，喜歡蠔油的也可以加點(diǎn) 。
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