花青素是一種水溶性色素 ， 可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅 。花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一 。
【花青素在酸性溶液中呈什么顏色】花青素常見于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層，在紫色蔬菜內(nèi)也有 。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色 。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色 ， 所以花瓣呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在酸性條件下呈紅色 。
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