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含膠原蛋白的食物

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含膠原蛋白的食物


含膠原蛋白的食物有羊小腿、豬小腿、豬蹄子、牛筋、雞翅和雞爪等 。畜禽源動物組織是獲取天然膠原蛋白主要途徑 ， 但由于相關畜類疾病和某些宗教信仰限制了對陸生哺乳動物膠原蛋白及其制品使用，現今正在逐步轉向海洋生物中開發 。
膠原蛋白分布在水產動物體內膠原蛋白含量高于陸生動物，如鰱魚、鳙魚和草魚魚皮的蛋白質含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相應魚肉的蛋白質含量：17.8%、15.3%和16.6% 。而魚皮中的膠原含量最高可超過其蛋白質總量的80%，較魚體的其它部位要高許多，有研究報道真鯛魚皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5% ， 鰻鱺則高達87.3% 。如此高的含量意味著得率也高，如小鮪鰹42.5%；日本海鱸40.7%；香魚53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚43.5%（均以干重計） 。
【含膠原蛋白的食物】但膠原蛋白的種類要少得多，已從魚類中分離鑒定出的膠原類型有：廣泛分布在真皮、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型 。而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白 。此外，還發現x型膠原，然而哺乳動物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原，在水產動物中尚未發現 。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價格人們才可以接受；其它類型的膠原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等僅在研究中制備，由于價格昂貴都不宜于大量生產 。

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