拉絲蛋白是以低溫豆粕、大豆分離蛋白和谷物蛋白為主的原料，采用先進的工藝和設備，在全自動化的操作控制下，生產出來的一種富含高蛋白質且具有肌肉纖維結構的蛋白產品 。
拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態(tài)為干燥固形物（水分含量約10% ， 水分活度Aw約0.43） ， 在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化 。充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感 。
拉絲蛋白具有真實肉質纖維和組織，非常適合用于各類高級仿肉素食食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素鵝、素牛排、素肉松等 。
【拉絲蛋白是什么】其本身亦具有良好的吸水性、保油性，經過適當的加工技術后 ， 是一種理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品應用中，可達到增強肉感，降低成本，提高產品中的蛋白質含量的目的 。如應用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中；用于諸如仿肉牛肉干 ， 重組牛肉粒 ， 葷素肉松等休閑食品 。
推薦閱讀
- 選做題是什么意思
- 咖啡萃取苦是什么原因
- 含有維生素b2的輔基或輔酶是什么
- 棉纖維和羊毛纖維的燃燒現象是什么
- cfuml是什么單位
- 2020無錫梅雨季節(jié)是什么時候
- 徘徊的三種意思分別是什么
- R Intel中R是什么意思
- 快馬何處尋新歡是什么意思
- 閃釋粉和膠原蛋白怎么吃