卡拉膠又叫做麒麟菜膠，石花菜膠 ， 角叉菜膠 ， 因?yàn)榭ɡz是從紅藻類(lèi)中提煉而來(lái)，是一種親水性膠體，這種膠體由半乳糖和脫水半乳糖組成，其中有鈣、鉀、鈉、銨鹽等物質(zhì) 。
1、一般應(yīng)用于果凍，冰淇淋，糕點(diǎn) ， 軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等 。
2、由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過(guò)α-1 ， 3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)硫酸基 。分子量為20萬(wàn)以上 。
【卡拉膠是什么東西做的】3、將海藻洗凈、曬干，放入提取鍋中，加入30～50倍水(或適量堿液)，用蒸汽加熱(100℃左右)40～60min ， 過(guò)濾，邊攪拌邊向過(guò)濾出的提取液中加入醇類(lèi)溶劑，離心分離，沉淀經(jīng)滾筒干燥，粉碎可得產(chǎn)品 。以滾筒干燥時(shí)，需添加單、雙甘油酯或聚山梨醇酯做滾筒脫離劑，即可合成卡拉膠 。
4、卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應(yīng)用:加入卡拉膠的洗滌劑,對(duì)防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好 。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能 。在化妝品中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤(rùn)膚劑 。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤(rùn)滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善 。
卡拉膠的類(lèi)型：卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，產(chǎn)生了7種主要類(lèi)型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型 。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用的是前三種 。
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