腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長(zhǎng)，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃腌黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用 。故當(dāng)?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜等吃，風(fēng)味獨(dú)特 。介紹下腌黃瓜的做法：
1、準(zhǔn)備食材：黃瓜(三斤)；胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)；
2、步驟/方法：將黃瓜胡蘿卜切條 ， 灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；拌勻的黃瓜用重物壓上 ， 把水分?jǐn)D出 。
3、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗;；醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開(kāi)，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；在涼了的醬湯中加白酒、味精少許 ， 再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制 。
4、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可 。
【怎么腌黃瓜好吃又簡(jiǎn)單放的久】
注意事項(xiàng)：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就能吃了，可以放在一個(gè)干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久 。
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