根據(jù)常人的經(jīng)驗(yàn)是熟凍儲存好 ， 而且也有理論基礎(chǔ)的：
煮熟食物本身就是一個(gè)食物在高溫狀態(tài)下水解的過程，如果生凍儲存植物性食物細(xì)胞中的水分會以冰晶的形式刺破細(xì)胞壁析出，這樣再煮的話就不好吃了 ， 而肉類食物是沒有細(xì)胞壁的，而且含水量也低，所以一般選擇生凍儲存鮮豌豆焯水后冷凍好，焯水豆子的口感保持原味不變 。
【豌豆粒生凍還是熟凍】還是冷凍保管時(shí)間長,一般商業(yè)銷售是冷凍生的,煮熟的一般少但都是家庭存放 。鮮豌豆冷藏也就是最多1周時(shí)間 ?，F(xiàn)在天氣煮熟常溫大概是2天時(shí)間 。
一般家庭冷凍豌豆有兩種做法：一種是剝好后直接裝袋放冰箱冷凍，另一種是先把剝好的豌豆焯燙一下，再冷凍 。
從理論上來說 ， 蔬菜里面存著著各種酶，酶會催化各種生化反應(yīng)的發(fā)現(xiàn)，使冷凍蔬菜的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)都受影響 。低溫冷凍雖然可以在一定程度上降低酶的活性 ， 起到一定的抑制作用 。但是不能完全抑制 。所以哪怕是在冷凍狀態(tài)下，果蔬體內(nèi)仍是在進(jìn)行著生化反應(yīng)的，只不過進(jìn)行得非常慢 。所以冷凍保存的蔬菜在儲存一段時(shí)間后肯定會在質(zhì)量上有所下降 。尤其是在解凍的時(shí)候，酶的活性會顯著增強(qiáng)，加速蔬菜的質(zhì)量劣變 。所以在冷凍前焯燙一下，破壞酶的活性 ， 可以保證蔬菜在冷凍時(shí)的質(zhì)量沒有太大變化 。
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