【月餅烤出來會(huì)塌腳是什么原因】月餅出爐后塌陷原因有以下幾方面：
1、可能是餡料問題 。餡料要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料里面的水汽在烤的過程中會(huì)出來，所以月餅會(huì)膨起來，就會(huì)導(dǎo)致開裂，越濕問題越多 。
2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現(xiàn)象，餡的組織內(nèi)部存在空氣，空氣受熱膨脹，月餅體積變大 。出爐冷卻，空氣收縮，自然就塌了 。可以再月餅烘焙之前，用牙簽在月餅表面扎2小孔，可以減弱塌陷 。
3、月餅餡含糖量太多也會(huì)導(dǎo)致月餅塌陷 。
4、烘烤時(shí)間過長 。
5、月餅皮、餡軟硬不一致 。
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