鹽幫菜，是川菜的一個(gè)流派，起源于東漢時(shí)期 。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別 。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等 。
【什么是鹽幫菜】鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色 。最為注重和講究調(diào)味 。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn) 。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘 ， 各有章法 。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位 。
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