用筷子打蛋器打發(fā)蛋清要10分鐘左右 。打蛋清時必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從速度慢上升到速度快，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較??，且气泡大而不稳?。
打蛋清注意事項：
1、雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā) 。建議將雞蛋放冰箱里冷藏幾個小時，效果更好 。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底 。如果蛋清中有蛋黃 ， 很難打發(fā) 。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。
【用筷子打蛋器打發(fā)蛋清要多久】3、調節(jié)蛋清的ＰＨ值 。微量的酸性物質可以讓氣泡更穩(wěn)定 。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等 。
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