【早稻米又叫什么米】
大米 。早米：由于早稻的生長(zhǎng)期短 ， 只有80至120天，所以生產(chǎn)出來(lái)的早米，米質(zhì)疏松 ， 腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤 ， 比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大 。所以，用早米煮成的飯 ， 吃起來(lái)口感差，質(zhì)干硬，易出現(xiàn)飽腹感 。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說(shuō)來(lái)，早米的食用品質(zhì)比晚米差 。
在口糧消費(fèi)方面，我國(guó)一半以上的人口以大米為主食，大米的口糧消費(fèi)占大米總消費(fèi)量的80%左右 ， 年消費(fèi)量為1.2億噸左右，即每年有1.8億噸左右的稻谷用于滿足口糧消費(fèi) 。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
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