黑木耳又叫做桑耳，木蛾，木茸，本菌，樹(shù)雞，黑菜等等名稱，黑木耳的別名有很多，但是都是有緣故的 。生長(zhǎng)在腐木上，因?yàn)樾螤畋容^像人的耳朵，所以叫木耳；因?yàn)轭伾呛诤稚?，所以叫做黑木耳；又因?yàn)樾螤钕耧w蛾停立在木頭上，所以又叫做木蛾；還因?yàn)槌云饋?lái)味道鮮美就像雞肉一樣，并且生長(zhǎng)在腐木上，所以又叫做樹(shù)雞 。
黑木耳是一種食用菌，營(yíng)養(yǎng)比較豐富 。黑木耳中的蛋白質(zhì)含量比較高，100克干制的黑木耳中含有10.6克的蛋白質(zhì)，并不比一些肉制品中的蛋白質(zhì)含量低，所以黑木又有著“素中之葷”的美稱 。
日常生活中在食用黑木耳的時(shí)候，一般會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)干制后的黑木耳，因?yàn)楦芍坪蟮暮谀径娣诺臅r(shí)間比較長(zhǎng)，不用急著馬上吃完，而新鮮的黑木耳存放時(shí)間比較短，買(mǎi)回家后最好要馬上就吃掉，不宜長(zhǎng)放 。
1、那么食用干制的黑木耳的第一步就是泡發(fā)，泡發(fā)干制的黑木耳用涼水還是熱水呢？
在這里小編比較建議的是用冷水來(lái)泡干制的黑木耳，雖然冷水浸泡的時(shí)間需要比較長(zhǎng)，但是用冷水浸泡出來(lái)的黑木耳的口感更好一些，更清脆爽口一些 。
【用冷水泡還是熱水泡好 黑木耳要泡多久合適】如果是用熱水浸泡黑木耳的話，雖然浸泡的時(shí)間會(huì)比較短，但是用熱水浸泡的話，會(huì)導(dǎo)致黑木耳里部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，并且用熱水浸泡出來(lái)的黑木耳的口感比較軟爛，就沒(méi)有那么好吃了 。
2、說(shuō)完了用什么水泡黑木耳之后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)黑木耳浸泡時(shí)間要如何選擇 。
很多人在浸泡黑木耳的時(shí)候，會(huì)在前一天的晚上泡上，第二天就可以直接用，這樣浸泡黑木耳的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其是在夏天，不建議這樣浸泡，因?yàn)樵跍囟缺容^高的時(shí)候，細(xì)菌就比較容易滋生，尤其黑木耳中的蛋白質(zhì)含量又比較高，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，能夠提供細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能導(dǎo)致黑木耳里的細(xì)菌變多，而細(xì)菌的代謝產(chǎn)物則有可能還有毒性，導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，而人如果食用的話，還有可能食物中毒，所以在浸泡黑木耳的時(shí)候，時(shí)間一般在4個(gè)小時(shí)左右 。
如果浸泡黑木耳的時(shí)候發(fā)現(xiàn)木耳摸起來(lái)黏糊糊的，或者聞起來(lái)有異味，甚至黑木耳已經(jīng)變質(zhì)腐爛，那么這樣的黑木耳就不宜食用了 。
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