做牛排最適合的部位根據(jù)價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷 ， 餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉 。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的 。
【自制牛排選牛身上的哪塊肉】而且?guī)缀鯖]有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨 ， 左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排 。
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