【做肘子時(shí)為什么要用繩子捆緊】
肘子煮熟了 ， 就要拆骨頭，拆完骨頭，為了讓肘子內(nèi)進(jìn)味，還需要進(jìn)行煮上一會(huì)，拆完骨頭后，肘子的形狀就會(huì)很難看，為了好銷(xiāo)售，所以，就會(huì)用繩子綁起來(lái)，為了美觀(guān) 。
肘子可分為前肘和后肘，前肘，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 ， 宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘 ， 因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差 ， 其烹制方法和用途基本同前肘一樣 。肘子具有清火、排毒、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津等特點(diǎn)，特別適宜長(zhǎng)期飲酒的人群 。
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