1、準(zhǔn)備一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和面粉 ， 和成比較濕些的面團(tuán)；
2、發(fā)好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面團(tuán)；
3、蓋上細(xì)紗布 ， 準(zhǔn)備發(fā)酵 ， 經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開(kāi)始制作包子；
4、根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水中和面團(tuán)的酸味；
5、揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行，從早晨開(kāi)始先進(jìn)行一次發(fā)酵，到下午兩點(diǎn)發(fā)酵好，再蓋好細(xì)紗布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，大概下午四點(diǎn)二次發(fā)酵好 ， 這樣老面才是真正發(fā)酵好；
【做老面包子怎么用堿】6、在發(fā)酵的過(guò)程中，可以制作餡料，餡料主要以
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