一斤面放入1、5克到2、5克筋力源 。
做扯面時一般情況下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5% 。
扯面做法如下：
1、將面粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；
2、分三次加入面粉，揉和成面團，面團溫度控制在30℃左右 ， 靜止醒發(fā)25到30分鐘；
【做扯面一斤面放多少筋力源合適】3、再搗抻揉成條，反復6次拉伸對折 ， 擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；
4、兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動；
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