制作變蛋的方法如下：
一、主料：
塊石灰1斤、堿3、5兩、茶葉3錢、清水1、8斤 。
二、配料：
鹽適量 。
【作變蛋的方法及配方】三、做法及步驟如下：
先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，再投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，倒入盛石灰的鍋里 ， 待石灰溶化后，用小棍攪拌均勻成稀石灰糊撈出石灰渣子，冷涼備用；將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里 ， 雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封；雞蛋變成后，立刻出缸晾曬，有兩種方法：一種是晾，一種是曬 。如果雞蛋變的較嫩 ， 最好采用通
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