燒大塊做法？福建龍巖的客家人有一道過(guò)年必不可少的菜肴 ， 叫燒大塊 ， 跟平常吃的紅燒肉類似 ， 但也有它自己的特色 。大家跟我一起來(lái)做吧 。
工具原料
肥瘦各半的豬肉塊 ， 客家米酒（可用啤酒代替） ， 紅糖（白砂糖） ， 鹽 ， 豬油 。
步驟/方法
【燒大塊做法?】1、把肥瘦各半的肉塊清洗干凈 ， 特別是要把豬皮上的豬毛去除干凈 。
2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮 ， 不時(shí)的用筷子翻動(dòng)肉塊 ， 使肉塊受熱均勻 。
3、直到筷子可以輕松的插入肉塊 ， 這個(gè)時(shí)候說(shuō)明肉塊煮透了 ， 可以起鍋了 。
4、把肉塊撈起 ， 放入盆中 。
5、調(diào)配料 ， 加入客家米酒（啤酒） ， 紅糖（白砂糖） ， 鹽 。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的量 。
6、把肉塊放入調(diào)料中浸泡半個(gè)小時(shí) ， 直到調(diào)料浸入肉塊中 。這時(shí)候就可以開始制作燒大塊了 。
7、在鍋中放入一定量的豬油 ， 等油燒開后 ， 把浸泡好的肉塊放入鍋內(nèi) 。這一步要特別小心 ， 把肉塊迅速放入鍋中 。
8、然后迅速蓋住鍋蓋 ， 因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候油會(huì)一直飛濺 ， 這樣可以保證人的安全 。
9、偶爾打開鍋蓋 ， 用叉子翻動(dòng)肉塊 ， 鍋蓋不要全開 ， 因?yàn)橛退畷?huì)飛濺 。約半個(gè)小時(shí)后 ， 肉塊呈現(xiàn)漂亮的金黃色 ， 肥肉差不多被炸干后 ， 可以出鍋了 。
10、出鍋后 ， 迅速在肉塊的表面撒上一層鹽 。這樣肉塊就可以長(zhǎng)期保存了 。
食用方法：把肉塊切成肉片 ， 加入蘿卜塊 ， 加少許溫水 ， 煮二十分鐘即可出鍋 。肉片香味撲鼻 ， 肥肉部分肥而不膩 ， 瘦肉部分肉香可口 。
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