豆?jié){與內(nèi)酯比大約是1000比3 。
做法：
食材：干大豆100克、葡萄糖酸內(nèi)酯3克 、1000ml清水 。
做法：
1、100克干豆浸泡成3倍重左右 。冬10小時(shí)，夏6小時(shí)中途換幾次水 。注意豆子浸泡時(shí)間過長(zhǎng)出漿率不高 豆腐腦做出來就會(huì)散 。
2、泡好的豆子放在磨豆器里 。兌1000ml清水磨出豆?jié){ 。
3、磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上過濾 。
4、豆?jié){用大火煮開保持2分鐘 。關(guān)火等1分鐘左右使豆?jié){降溫 。
【自制豆腐腦豆?jié){和內(nèi)脂的比例】5、3克葡萄糖
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