紫肉甘薯的特點是淀粉少而蛋白質多，所以在甜度上會稍遜色于白肉甘薯和黃肉甘薯 。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質含量較高（按干重算，是黃肉的2、3倍，白肉的6、6倍） 。
【紫薯很大但是不甜是什么原因】紫肉甘薯含的抗氧化物質和微量元素更豐富 。紫薯的紫色是因為其中的花青素含量較高，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源 ?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸?、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益 。此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯黃酮和多酚的總含量顯著高于白肉與黃肉品種 。
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